เมื่อเห็นคำว่า "กลูเตน" บนบรรจุภัณฑ์ของอาหารเด็กพ่อแม่หลายคนถามตัวเองว่า และ "มันไม่ดีสำหรับทารกหรือ" ลองคิดออก
มันคืออะไรและทำไมถึงเป็นอันตราย?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช ชื่อที่สองของโปรตีนเหล่านี้คือ "กลูเตน" แหล่งที่มาหลักของกลูเตนคือข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ พบกลูเตนน้อยกว่าเล็กน้อยในข้าวโอ๊ตและข้าวโพด
เนื่องจากกรณีของการแพ้สารประกอบนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกเนื้อหาจึงถูกควบคุมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่อาจมีกลูเตนด้วยผู้ผลิตที่รับผิดชอบจึงเขียนถึงข้อเท็จจริงนี้
องค์ประกอบทางเคมี
โดยโครงสร้างของมันกลูเตนเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในรูปแบบแห้งจะพบออกซิเจนคาร์บอนไนโตรเจนและไฮโดรเจนในองค์ประกอบ โปรตีนนี้ถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโน 18 ชนิดซึ่งมีคุณค่าสำหรับมนุษย์ซึ่งไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายของเรา
มีผลต่อร่างกายอย่างไร
กลูเตนไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเด็กและผู้ใหญ่ที่แข็งแรง แต่เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งขวบอาจมีอาการแพ้โปรตีนดังกล่าวดังนั้นจึงแนะนำให้นำธัญพืชซึ่งเป็นแหล่งของกลูเตนเข้ามาในอาหารไม่เกิน 6-8 เดือนและด้วยความระมัดระวัง
หากมีการแพ้โปรตีนนี้ (เกิดขึ้นใน 0.3-1% ของคน) ความเสียหายในลำไส้จะเกิดขึ้น เนื่องจากการพัฒนาของ enteropathy การดูดซึมสารอาหารจากลำไส้จึงลดลงซึ่งเป็นสาเหตุของพัฒนาการและการเจริญเติบโตที่ล่าช้า
มีประโยชน์หรือไม่?
ประโยชน์ของกลูเตนอยู่ในส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่มีความสำคัญต่อกิจกรรมที่สำคัญ ตัวอย่างเช่นไลซีนในองค์ประกอบมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อ กรดอะมิโนนี้จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน
ธ รีโอนีนในกลูเตนสนับสนุนระบบย่อยอาหารและการเจริญเติบโตของร่างกาย เนื่องจากกรดอะมิโนเมไทโอนีนทำให้ฮีโมโกลบินถูกสังเคราะห์ นอกจากนี้กลูเตนยังมีฟอสฟอรัสแคลเซียมและวิตามิน (กลุ่ม B, A และ E)
การแพ้
โรคนี้มีพื้นฐานมาจากการแพ้กลูเตนดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จึงเรียกว่า "โรค celiac" สาเหตุหลักของการปรากฏตัวของโรคดังกล่าวคือความบกพร่องทางพันธุกรรม
โรคนี้มีผลต่อลำไส้และสามารถพัฒนาได้ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยพยาธิวิทยาดังกล่าวจึงแสดงให้เห็นถึงการรับประทานอาหารที่เข้มงวดเพื่อให้มีการแยกข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ออกจากอาหาร สิ่งนี้เรียกว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาการภูมิแพ้
อาการแพ้กลูเตนอาจเกิดขึ้นได้:
- อุจจาระจำนวนมากและบ่อยครั้งที่มีกลิ่นฉุน อุจจาระในกรณีนี้จะมีฟองและสีของมันจะเป็นสีอ่อนหรือเทา
- ท้องอืด
- ความอยากอาหารลดลง
- สีซีดของผิวหนัง
- การลดน้ำหนักหรือหยุดการเพิ่มน้ำหนัก
- ความกังวลใจการนอนหลับไม่ดีเพิ่มความตื่นเต้นหรือไม่แยแส
ในการระบุอาการแพ้ดังกล่าวคุณต้องทำการศึกษาอุจจาระองค์ประกอบของเลือดและอื่น ๆ เพื่อกำจัดอาการดังกล่าวมีการกำหนดให้กำจัดกลูเตนออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังกำหนดให้มีการเตรียมเอนไซม์วิตามินโปรไบโอติกการนวดยิมนาสติก
ความคิดเห็นของ E.Komarovsky
แพทย์ที่มีชื่อเสียงชี้แจงว่าการกล่าวถึงปริมาณกลูเตนบนกล่องและกระป๋องอาหารทารกมีความสำคัญสำหรับแม่ของเด็กที่ต้องแยกสารนี้ออกจากอาหาร หากทารกไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรค celiac การปรากฏตัวของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ไม่ควรรบกวนผู้ปกครอง
อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน?
กลูเตนพบได้ในอาหารทุกชนิดที่มีข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ที่มีสารนี้ ประการแรกคือธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - เซโมลินาข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุก
กลูเตนยังพบได้ในนมผงสำหรับทารกอาหารกระป๋องซอสมะเขือเทศอาหารสะดวกซื้อขนมอบผลิตภัณฑ์จากนมไส้กรอกไอศกรีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
มีการเติมสารนี้เพื่อลดต้นทุนการผลิตในหมวดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ กลูเตนสามารถพบได้ในปลอกยาในปริมาณเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
เด็กที่แพ้โปรตีนดังกล่าวต้องควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดและตรวจสอบองค์ประกอบของอาหารที่พวกเขากินหลีกเลี่ยงกลูเตนในรูปแบบใด ๆ
ผสม
แนะนำให้ใช้สูตรปราศจากกลูเตนสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือนทุกคน การขาดกลูเตนในอาหารดังกล่าวสามารถตัดสินได้จากการปรากฏตัวบนบรรจุภัณฑ์ของไอคอนในรูปแบบของ spikelet ที่ขีดฆ่า
ผลิตภัณฑ์
อาหารเสริมสำหรับเด็กที่แพ้กลูเตน ได้แก่ ธัญพืชที่ทำจากข้าวโพดบัควีทและข้าว นอกจากนี้ธัญพืชเช่นลูกเดือยควินัวผักโขมข้าวฟ่างจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย เด็กดังกล่าวได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารจำพวกมันฝรั่งและมันเทศพืชตระกูลถั่วเนื้อสัตว์ไข่ผลิตภัณฑ์จากนมน้ำมันพืชผลไม้ปลาเนยผัก
