มักมีการพูดถึงผลเสียของน้ำมันปาล์มในสื่อดังนั้นผู้ปกครองที่เอาใจใส่จึงต้องตกใจว่าส่วนผสมนี้พบได้ในนมผงสำหรับทารกส่วนใหญ่ เป็นอันตรายต่อเด็กหรือไม่และทำไมจึงเพิ่มในอาหารเด็ก?
มันคืออะไร?
ปาล์มเป็นชื่อของน้ำมันพืชซึ่งเป็นแหล่งที่มาของผลปาล์มน้ำมัน ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารทั่วโลก
ปาล์มโอเลอินและความแตกต่างจากน้ำมันปาล์มอย่างไร
โอเลอินปาล์มเป็นหนึ่งในเศษไขมันที่พบในน้ำมันปาล์ม มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า (19 ถึง 24 ° C) ที่ 20 ° C เศษส่วนนี้มีไขมันแข็งไม่เกิน 9%
โอเลอินปาล์มมีประโยชน์ต่อสุขภาพคล้ายกับน้ำมันมะกอก เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (ในอาหารทารกปริมาณจะสมดุล) จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นเศษส่วนนี้ที่ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหารทารก
ประโยชน์
- มีวิตามิน E และ A มากกว่าน้ำมันอื่น ๆ
- ดูดซึมได้ดี (ดีกว่าไขมันในนม)
- อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์
อันตราย
- การศึกษายืนยันว่าทารกดูดซึมแคลเซียมได้แย่ลงจากสารผสมด้วย (15-20%) มากกว่าเด็กที่ได้รับอาหารสูตรที่ไม่มีส่วนผสมนี้ นั่นคือเหตุผลที่มักเพิ่มแคลเซียมลงในสูตรที่ทันสมัยมากกว่าที่พบในนมแม่ มิฉะนั้นการลดลงของความหนาแน่นของกระดูกและภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องจะเป็นไปได้
- เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปรวมถึงแหล่งที่มาของไขมันสัตว์จะคุกคามปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับเนยแล้วจะมีอันตรายน้อยกว่าเนื่องจากระดับความไม่อิ่มตัวสูงกว่า 2 เท่า (1 เทียบกับ 0.5)
- นอกจากนี้การรับประทานอาหารส่วนเกินยังทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- ความหนาแน่นของอุจจาระเพิ่มขึ้น ซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางคลินิกจำนวนมาก เรากำลังพูดถึงเฉพาะน้ำมันปาล์มธรรมดาที่มีโครงสร้างและใกล้เคียงกับนมแม่ไม่มีผลดังกล่าว
ดูความคิดเห็นของ Dr.Komarovsky เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มในโปรแกรมถัดไป
กรด Palmitic ในนมแม่และอาหารทารก - ความแตกต่าง
ความแตกต่างในคุณสมบัติส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับตำแหน่งของกรด Palmitic บนโมเลกุลไขมัน:
- ในน้ำมันปาล์มอยู่ในตำแหน่งด้านข้างจึงสามารถย่อยได้ง่าย ผลจากการย่อยอาหารจะจับแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารทารกและก่อตัวเป็นเกลือที่ไม่ละลายน้ำซึ่งลำไส้ไม่ดูดซึมซึ่งเป็นผลมาจากความหนาแน่นของอุจจาระเพิ่มขึ้น
- ในนมแม่ส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางและไม่สามารถใช้ได้ในระหว่างการย่อยอาหารไลเปสไม่ทำหน้าที่มันถูกดูดซึมในลำไส้ในรูปแบบดั้งเดิม
มีทางออก! กรดที่มีโครงสร้างหรือเบต้า - พาลมิเตตในสารผสม
ตำแหน่งของกรดปาล์มมิติกในสารผสมเฉพาะที่มีคุณภาพสูงจะเปลี่ยนไปและทำให้โมเลกุลของโอเลอินปาล์มใกล้เคียงกับน้ำนมแม่มากขึ้น น้ำมันปาล์มดัดแปลงนี้เรียกว่าโครงสร้างหรือβ-palmitate การศึกษาทางคลินิกยืนยันว่าความถี่และความหนาแน่นของอุจจาระเมื่อใช้สารผสมร่วมกับมันใกล้เคียงกับที่สังเกตได้จากการให้นมบุตร
ในขณะเดียวกันแบรนด์ Betapol ได้รับสิทธิบัตรรุ่นแรกสำหรับเบต้า - ปาล์มเมทที่ทันสมัยในยุโรปในปี 2530 และในสหรัฐอเมริกาในปี 2540
เศษส่วน
น้ำมันปาล์มมีเศษส่วนต่างกัน
ในหมู่พวกเขามีสองฝ่ายหลัก:
- ของเหลว (โอเลอิน);
- ของแข็ง (สเตียริน)
ข้อมูลจำเพาะ
น้ำมันปาล์มมีสีแดงส้มและมีเนื้อกึ่งแข็ง เป็นส่วนผสมของเศษส่วนของไขมันซึ่งแตกต่างกันในพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีและจุดหลอมเหลว กรดไขมันหลักในนั้นคือปาล์มิติก (ในหมู่อิ่มตัว) และโอเลอิก (ในหมู่ไม่อิ่มตัว)
ตำนานทั่วไป
ในบรรดาแม่และพ่อมีการสร้างข้อความต่อไปนี้เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มซึ่งยังห่างไกลจากความเป็นจริง:
- การกินเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก ไม่เป็นเช่นนั้นเพราะผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับน้ำมันนี้เมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน ย้อนกลับไปในสมัยอียิปต์โบราณพวกเขาเริ่มกินมันและถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ในปริมาณที่พอเหมาะร่างกายจะได้รับประโยชน์มากมายจากมัน
- ไม่ได้ถูกเพิ่มลงในการผสมผสานในยุโรป ในความเป็นจริงผู้ผลิตในยุโรปเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตน แต่ฉลากมักจะเขียนว่า "น้ำมันพืช" ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันปาล์มแทน here-palmitate
- เหตุผลในการเพิ่มส่วนผสมคือต้นทุนต่ำ ในความเป็นจริงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีและมีคุณภาพสูงจะถูกเติมลงในนมผงสำหรับทารกซึ่งราคานี้เทียบได้กับราคาน้ำมันดอกทานตะวัน
- เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงน้ำมันปาล์มยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์เนื่องจากอุณหภูมิร่างกายของเราต่ำกว่าจุดหลอมเหลว แท้จริงแล้วที่อุณหภูมิห้องความสม่ำเสมอของมันคือกึ่งของแข็งและจะกลายเป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่า 39 องศา อย่างไรก็ตามจุดหลอมเหลวของน้ำมันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหารน้ำมันจะไม่ละลายเลย แต่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์
อาหารเด็กเป็นธุรกิจที่ดี ดังนั้นผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากสามารถแพร่ข่าวลือเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของส่วนประกอบใด ๆ เพื่อโฆษณาส่วนผสมใหม่โดยมีหรือไม่มีก็ได้ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังข้อมูลดังกล่าวและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
ทำไมจึงเพิ่มอาหารทารก?
เนื่องจากการเติมน้ำมันปาล์มทำให้อาหารทารกอิ่มตัวไปด้วยไขมันที่ทารกต้องการสำหรับพัฒนาการตามปกติ ทารกที่ได้รับนมแม่นั้นโชคดีมากเนื่องจากไขมันในองค์ประกอบนั้นมีประโยชน์และมีความสำคัญต่อพัฒนาการของทารก
ประมาณหนึ่งในสี่ของไขมันทั้งหมดในนมแม่คือกรดปาล์มิติกซึ่งไม่พบในนมวัวหรือนมแพะ และความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะนำส่วนประกอบของนมผงสำหรับทารกมาให้ใกล้เคียงกับองค์ประกอบของนมแม่มากที่สุดโดยการเติมน้ำมันปาล์มลงในองค์ประกอบนั้นเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงนี้ นอกจากนี้ในระหว่างการผลิตส่วนผสมของเวย์ไขมันส่วนหนึ่งจะถูกกำจัดออกไปดังนั้นจึงเติมเต็มด้วยกรดไขมันอื่น ๆ
สำหรับการทำงานและพัฒนาการตามปกติทารกจะต้องได้รับไขมันเพียงพอซึ่งไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ด้วย สารผสมที่ทันสมัย ได้แก่ ส่วนผสมของไขมันจากนมและน้ำมันพืชซึ่งรวมถึงน้ำมันปาล์มด้วย ซื้อนมผงสำหรับทารกที่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มเท่านั้น ส่วนผสมเหล่านี้จะใกล้เคียงกับนมจากอกแม่มากที่สุด
นอกจากส่วนผสมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลสำเร็จรูปคุกกี้สำหรับเด็กและขนมหวานต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารพวกมันถูกทดแทนด้วยไขมันนมเนยโกโก้และไขมันอื่น ๆ คุณสามารถพบได้ในมายองเนสมาการีนสเปรดชีสแปรรูปไขมันทอดและขนม ส่วนผสมนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
สีแดงสุขภาพดี
น้ำมันปาล์มแดงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนประกอบประกอบด้วยไม่อิ่มตัว 40% (ส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก) และไขมันอิ่มตัว 50% น้ำมันนี้มีวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อการทำให้เซลล์สมองอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเช่นเดียวกับวิตามินเอนอกจากนี้ยังมีโคเอนไซม์คิวเทนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ต้นทุนของน้ำมันปาล์มชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นตามกฎแล้วจึงไม่ใช้ในการผลิตอาหารทารก
อาหารที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม
ไม่ต้องการให้อาหารทารกและตัวคุณเองด้วยน้ำมันปาล์มคุณควรศึกษาฉลากอย่างละเอียดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของมัน
ผสม
ไม่พบน้ำมันปาล์มในส่วนผสมต่อไปนี้:
- ซิมิแลค. กรดไขมันโอเมก้าและพรีไบโอติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม น้ำมันพืชในส่วนผสมนี้ ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวดอกคำฝอยและถั่วเหลือง
- พี่เลี้ยง. การผสมผสานนี้รวมถึงไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ได้จากปลาทะเล น้ำมันพืชในน้ำมันมะพร้าวทานตะวันและเมล็ดเรพซีด
เบต้า Palmitate Blends
ในความคิดของเรานี่เป็นทางออกที่ดีที่สุด ศึกษาองค์ประกอบและมองหาเบต้าพาลมิเทตในนั้น
ในบรรดาแบรนด์ต่างๆปัจจุบันเรารู้จักน้ำมันปาล์มที่มีโครงสร้างเพียง 3 ยี่ห้อ ได้แก่ Nutrilon, Heinz และ Kabrita หากคุณรู้จักคนอื่นยินดีต้อนรับสู่ความคิดเห็น
ผลิตภัณฑ์
ในบรรดาธัญพืชสำเร็จรูปสำหรับเด็กนั้นน้ำมันปาล์มไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ของ Heinz และ Spelenok นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงซีเรียลคุกกี้และขนมอื่น ๆ ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารนั้นไม่มีอยู่ในอาหารของเด็ก
มีรายการทีวีมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มซึ่งคุณสามารถรับชมได้ด้านล่าง
